Bacalhau Forneria por Chef Carlos Roberto Madalosso Filho

Um prato do restaurante Forneria Copacabana!

Introdução

Sobre o prato

Bacalhau Forneria

Por: Chef Carlos Roberto Madalosso Filho

Ingredientes

  • Bacalhau Forneria

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Modo de preparo

Confitar o bacalhau em azeite de oliva (baixa temperatura) para amaciar e umedecer a posta.
Em outra panela, refogar cebola e ervas frescas (coentro, alecrim, tomilho) com manteiga, adicionar vinho branco e, após reduzir, adicionar leite, esperar reduzir novamente até atingir a textura de molho.
Coar o molho.
Adicionar o tomate concasse e pinolis torrados.
Purê de batata salsa se prepara com caldo de legumes e um pouco de creme de leite pra dar suavidade.
Pra servir, coloca-se a posta sobre o purê, e o molho sobre a posta.

Apresentação do prato:

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