Carré de Cordeiro com Pure de Ervilhas e Hortelã Fresca por Chef Marcos Ubirajara de Quadros

Um prato do restaurante Escola Senac Foz!

Introdução

Sobre o prato

Prato que valoriza a tradição e história com ingredientes de qualidade selecionados, utilizando-se de corte clássico Carré de Cordeiro selecionado, manjericão fresco da horta, pure e tuille, ao molho roti. Prato preparado pelo chef do restaurante com participação dos alunos e instrutores do Restaurante-escola Senac

Por: Chef

Marcos Ubirajara de Quadros

Ingredientes

  • INGREDIENTE: QUANT. UN.:
    1 Carré frances de cordeiro 400g
    2 Sal 10g
    3 Pimenta do reino branca 5g
    4 Azeite de oliva extra virgem 10ml
    5 Batata monalisa 240g
    6 Leite 50ml
    7 Evilhas frescas 100g
  • 8 Hortelã 30g
    9 Manteiga 50g
    10 Molho roti 200ml
    11 Água 80ml
    12 óleo de soja 30ml
    13 Farinha de trigo 20gr
    14 Corante vermelho 5gr

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Modo de preparo

1 Preparar o cordeiro e temperar com sal e pimenta do reino;
2 Descascar e cozinhar as batatas, depois moer e reservar;
3 Cozinhar as ervilhas e liquidificar juntamente com as folhas de hortelã até formar um pure liso, reservar;
4 Grelhar o cordeiro e descançar por 2 minutos;
5 Em uma penela levar ao fogo a manteiga, o leite, juntar a babata moida e o pure de ervilhas e hortelã aquecer bem e corigir o tempero;
6 Aquecer o roti e reservar;
7 Montagem: Formar um espelho com o molho, fazer uma quenele de pure e dispor os costeletas sobre o pure, finalizar com um tuile comum vermelho.
8 Para a Tuille misturar a água, trigo óleo e o corante e fritar em frigideira com teflon em camada fina até que seque, usar para decoração

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