Porco à paraguaia com purê de mandioca rústico por Chef Paulo Ricardo Santos de Souza

Um prato do restaurante Churrascaria do Gaúcho!

Introdução

Sobre o prato

Uma releitura de um prato típico do Paraguai e como estamos na tríplice fronteira nós resgatamos esse prato.

Por: Chef Paulo Ricardo Santos de Souza

Ingredientes

  • Costela suína desossada com lombo – 1 kg
    Alho- 10 gramas
    Alecrim- 2 gramas
    Sálvia – 1 folha
    Pimenta dedo de moça s/ semente – 1/2 unidade
    Sal – a gosto
    Bacon fatiado – 75 gramas

  • Mandioca cozida – 250 gramas
    Leite morno – 250 ml

    Creme de leite – 75 gramas
    Noz moscada – á gosto
    Mostarda – 15 ml
    Queijo coalho – 100 gramas
    Cachaça – 25 ml

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Modo de preparo

Costela
Tempere a costela suína com alho, sal, alecrim, sálvia, pimenta e a cachaça;

Deixe marinando por no mínimo 6 horas;
Coloque a costela em uma cuba e cubra com papel alumínio, leve ao forno a 160º C por 4 horas;

Purê de mandioca rustico:
Cozinhe a mandioca até ficar bem macias, retira a água e reserve;
Leve ao leite ao fogo e deixe ficar morno, acrescente na mandioca junto com o creme de leite, mostarda, rale a noz moscada e corrija o sal.
Retire a costela do forno e acrescente o bacon, o queijo e o purê de mandioca e leve novamente ao forno para gratinar.

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