Arroz de cordeiro e grão de bico com especiarias por Chef Vaneska Berçani

Um prato do restaurante Velho Oriente!

Introdução

Sobre o prato

Arroz de cordeiro e grão de bico com especiarias

Por: Chef Vaneska Berçani

Ingredientes

  • Pernil de cordeiro

    1 pernil de cordeiro de aprox. 1,8kg

    1 cebola fatiada em pedaços grandes

    1 cenoura fatiada em pedaços grandes

    1 talo de salsão

    2 folhas de louro

    3 ramos de alecrim

    1L de vinho branco seco

    Sal a gosto

    Pimenta a gosto

  • Arroz

    400g de arroz

    1,5kg de pescoço de cordeiro para misturar com o arroz

    500ml de caldo do cozimento do pescoço de cordeiro

    200g de grão de bico cozido

    150g de castanha de caju dourada na manteiga

    2 colheres de sopa de azeite

    1 cebola pequena picada

    1 ramo de canela em pau

    1 semente de anis estrelado

    3 cardamomos (somente as sementes)

    Casca de 1 limão

    Casca de 1 laranja

    Salsa picada

    Coentro picado

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Modo de preparo

Pernil

Despeje os ingredientes sobre o pernil e deixe descansar na geladeira por 12 horas.

Aqueça o forno a 150 graus, coloque o pernil em uma assadeira juntamente com a marinada.

Asse por 4h com papel alumínio. Se necessário, adicionar água quente para não deixar secar. Retire o papel para dourar a carne por mais alguns minutos.

Retirar os pedaços de pernil para colocar por cima do arroz

Arroz

A mesma marinada utilizada para o pernil de cordeiro serve para temperar o pescoço.

Separe a carne e sele a carne em uma panela de ferro até que fique dourada.

Transfira a carne para uma panela de pressão com os legumes e o caldo. Deixe na pressão por 1h.

Coe os legumes e reserve o caldo.

Desfie a carne, descartando os ossos e a gordura.

Refogue a cebola picada no azeite de oliva.

Adicioce as especiarias e depois o arroz.

Acrescente 750ml de caldo (utilizar o caldo coado do cozimento do pescoço)

Quando estiver quase finalizando o cozimento do arroz, acrescentar a carne desfiada e o grão de bico.

Utilizar a salsinha e o coentro bem picados para decorar o prato.

Apresentação do prato:

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