Beef de Ancho com risoto de pinhão por Chef Claudinei Oliveira

Um prato do restaurante Devons Steak House!

Introdução

Sobre o prato

Tradicional corte argentino grelhado na brasa, chimichurri artesanal, risoto de pinhão com chips de mandioquinha.

Por: Chef Claudinei Oliveira

Ingredientes

  • Para 1 pessoa:
    1 beef de ancho, aproximadamente 250 gramas.
    70 gramas de arroz arbóreo
    30 gr queijo parmesão.
    80 gramas de manteiga.
    150 ml de caldo de legumes.
    50 de pinhão cozido
    1/2 colher de cheiro verde picado
    1/2 xícara de vinho branco.
    1 cebola em cubinhos.
    Cenoura e abobrinha em cubos pequenos 1/2 xícara

  • Para o chimichurri:

    1/4 de 1 maço de salsinha
    1/2 cebola roxa
    3 raminhos de tomilho
    3 ramos de alecrim
    12 folhas de hortelã
    1 Pimenta dedo de moça.
    3 dentes de alho
    1 xícara de azeite
    1/2 xícara de vinagre de vinho tinto.

  • Para o chips de mandioquinha:

    1 batata salsa laminada bem fina
    200 ml de óleo de soja.

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Modo de preparo

Passo 1

Para o chimichurri:

Com uma faca pique todos os ingredientes bem pequenos,misture com o vinagre o azeite,tempere com sal e pimenta a gosto.

Grelhar o Ancho a gosto e reservar de preferência em um forno na temperatura de 100 graus.

Passo 2

Para o risoto:
Em uma panela pré aquecida derreta a manteiga e em seguida a cebola deixe suar,acrescentar o arbóreo mexer em seguida o vinho branco deixar reduzir mexendo constantemente colocar o caldo aos poucos até começar a ficar cremoso,provar alguns grãos para verificar a textura o ideal é que esteja al dente,por final agregar o pinhão,mexer mais um pouco,desligar o fogo e acrescentar a manteiga e o parmesão emulsionar,adicionar a cenoura e abobrinha em cubos cruas mesmo para dar crocancia.

Passo 3

Para o chips:

Aquecer a gordura a aproximadamente 180 graus,fritar a mandioquinha ou batata salsa até ficar douradinha,escorrer d reservar.

Passo 4

Para montagem do prato:

Disponha o risoto de pinhão em seguida o ancho cubra parte da carne delicadamente com o molho
Decore com o chips.

Dica: fica muito bonito e saboroso com germinados de agrião.

O prato fica excelente acompanhado de amigos é uma bela taça de vinho Malbec de sua preferência.

Apresentação do prato:

video

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