Camarões, Aligot de Tapioca e Farofa com Maracujá e Bacon por Chef Rafael Gonçalves

Um prato do restaurante Cantina do Délio!
Introdução

Sobre o prato

Camarões do litoral na brasa laqueados em Mel , Shoyu e Gengibre, Aligot de Tapioca e farofa de Biju com Maracujá e Bacon

Por: Chef Rafael Gonçalves

Ingredientes

  • ALIGOT
    25ML AZEITE
    100G CEBOLA
    150ML LEITE INTEGRAL
    20G PARMESSÃO RALADO
    30G CATUPIRY
    40G QUEIJO SERRA DA CANASTRA
    50G TAPIOCA GRANULADA
    SAL A GOSTO
  • CAMARÃO
    2 CAMARÕES ROSA GRANDES
    20ML MEL
    50ML SHOYU
    20ML ÁGUA
    20G GENGIBRE
    10G PIMENTA DEDO DE MOÇA
  • FAROFA
    50G FARINHA DE MILHO BIJU
    30G MARACUJÁ IN NATURA
    20G CEBOLA ROXA PICADA FINAMENTE
    20ML MANTEIGA CLARIFICADA
    30G BACON EM CUBOS

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Modo de preparo

Passo 1

ALIGOT
Em uma panela refogue a Cebola no Azeite, acrescente Leite, Queijo da serra da Canastra e Parmesão ralado. Agregar Catupiry e Tapioca granulada. Deixe ferver e mexa até a Tapioca ficar cozida. Temperar com Sal.

Passo 2

CAMARÃO
Misturar todos os ingredientes e marinar por 2 horas. Grelhar na brasa.

Passo 3

FAROFA
Em uma frigideira, fritar Bacon e reservar. Na própria gordura acrescentar Cebola roxa e refogar. Agregar Maracujá, voltar com o Bacon, Manteiga clarificada e farinha de Biju. Corrigir com Sal e Pimenta preta.

Rendimento: Um prato
Tempo de preparo: 30 min
Grau de dificuldade: Médio
Chef Rafael Gonçalves

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