Escondidinho de carne de sol e aipim orgânico por Chef Gabriela Carvalho

Um prato do restaurante Quintana!

Introdução

Sobre o prato

O escondidinho é um prato clássico brasileiro, que traz conforto e remete à memória afetiva de todos. Nesta preparação, a chef se inspirou em sua origem alagoana com esse prato que só traz boas recordações. Destaque aos ingredientes de produção local – aipim orgânico, que está em seu auge nessa época, e a carne de sol, também produzida no Paraná.

Por: Chef Gabriela Carvalho

Ingredientes

  • – 150 gramas de carne de sol de desfiada de primeira
    – 1 cebolas cortadas em gomos
    – 1 colher de azeite de oliva
    – 1 pimenta de cheiro
    – 150 gramas de aipim orgânico
  • – 1 colher de chá de alho
    – 1 colher de sopa de manteiga
    – 50 gramas de queijo coalho ralado
    – Salsinha a gosto
    – Água para cozimento

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Modo de preparo

Cozinhe o aipim em água até ficar macio, e com um amassador desmanche o aipim com a própria água do cozimento até formar um creme ou uma musseline.

Doure o alho na manteiga, junte o creme de aipim e ajuste o sal a gosto.

Refogue a cebola no azeite junto à carne de sol e finalize com salsinha. Reserve.

Em uma travessa para levar ao forno, coloque a carne de sol, cubra com o creme de aipim e finalize com queijo coalho e um pouco da carne com cebola.

Leve ao forno até dourar e sirva com torradas ou crocantes especiais.

Apresentação do prato:

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