Filetto Alla Paranaense por Chef Ricardo Luiz Pupo

Um prato do restaurante Cantina Famiglia Fadanelli!

Introdução

Sobre o prato

Filé Mignon grelhado, ao molho de queijo grana padano servido com risoto de pinhão, ao molho parmesão e molho pomodoro, decorado com pera caramelizada

Por: Chef Ricardo Luiz Pupo

Ingredientes

  • Filé Mignon;
    queijo parmesão;
    queijo grana padano; 
    pinhão;
    arroz carnaroli; 
    cebola;
    manteiga; 
    vinho branco; 
    caldo de legumes;
    pera caramelizada.

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Modo de preparo

File mignon: temperar com sal e pimenta e grelhar..
Molho de queijo: Molho branco com grana padano..
Crocante de padano com pinhão: na frigideira colocar pequenos cubos de pinhão, juntar
o padano e cozinhar em fogo brando até formar uma crosta..
Risoto: Refogar cebola na manteiga, adicionar pinhão cozido e cortado ,entrar com
arroz carnaroli e um pouco de vinho branco e deixar reduzir.
Adicionar caldo de legumes , molho pomodoro e molho de parmesão .
Finalizar com manteiga e parmesão. Corrigir sal e decorar com pera caramelizada.

Apresentação do prato:

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