Golden Belly por Chef Luiz Alberto Suckow

Um prato do restaurante THE 80’s!
Introdução

Sobre o prato

Este prato é elaborado com barriga de porco (ou panceta) assada ao forno, glaceada em mel e laranja, ficando dourada e crocante por fora, suculenta por dentro e muito saborosa. O complemento escolhido para este prato é batata recheada (baked potato) com purê cremoso e finíssimo queijo gorgonzola.

Por: Chef Luiz Alberto Suckow

Ingredientes

  • Barriga Glaceada em Mel e Laranja:
    350 g de barriga de porco sem pele
    1 laranja
    50 ml de mel
    Sal e pimenta
  • Gorgonzola Baked Potato:1 batata de 200 g
    25 g de requeijão
    40 g de nata
    50 g de gorgonzola
    1 gema de ovo
    20 g de bacon crocante
    Sal e pimenta

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Modo de preparo

Barriga Glaceada:

Retirar a pele do porco, passar sal e pimenta por toda a barriga. Colocar um pouco de suco de laranja no fundo de uma assadeira. Pincelar uma mistura de suco de laranja com mel por toda a peça, colocar na assadeira, cobrir com papel alumínio e assar em forno pré-aquecido a 160 graus por 1:30 horas. Retirar o papel alumínio, escorrer o líquido da assadeira para uma panela, pincelar mais laranja e mel na barriga e voltar pro forno a 200 graus até dourar.

Em fogo baixo, reduzir um pouco o líquido reservado na panela, agregar um pouco de manteiga gelada e misturar bem.

Gorgonzola Baked Potato:

Lavar bem a batata com água e detergente. Secar, furar com um garfo toda a superfície da batata, pincelar manteiga derretida e temperar com sal e pimenta. Assar em forno pré-aquecido a 230 graus por 40 minutos, virar e assar por mais 20 minutos.

Abrir uma tampa na batata e retirar todo o purê e reservar em uma tigela. Misturar o requeijão, a nata, o gorgonzola, a gema de ovo, sal e pimenta ao purê até virar um creme. Rechear a batata com esse creme, voltar ao forno para gratinar. Servir com bacon crocante por cima.

Apresentação do prato:

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