Hamburguer de Pinhão por Chefs Luciano Muradas, Marcos Vinícius Dagostin e Ulisses Viganó Jr

Um prato do restaurante Vila Carmela!

Introdução

Sobre o prato

É a releitura do tradicional sanduíche. O hamburguer, no entanto, é à base de pinhão, um dos ingredientes mais amados do Sul. E, leva salada, pão e batatas rústicas. Temos também, a opção de servir o hamburguer de pinhão moldado com carne de Angus e linguiça Blumenau.

Por:

Chefs Luciano Muradas, Marcos Vinícius Dagostin e Ulisses Viganó Jr

Ingredientes

  • 500 g de pinhão cozido e descascado, finamente picado;
    20 g de goma xantana;
    50 ml de azeite de oliva;
    1 cebola roxa picada em cubos;
    1 pimentão amarelo picado em cubos;
    50 g de alho em pó;
    20 g de páprica picante defumada;
    Farinha de castanhas para corrigir a textura;
    50 g de biomassa de banana verde.

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Modo de preparo

Dilua a goma no azeite e reserve. Misture todos os outros ingredientes, deixando a farinha de castanhas para o final. Caso a massa fique úmida, coloque a farinha aos poucos, suficiente para secar e deixar com consistência própria para trabalhá-la manualmente. Modele os hamburguers sobre uma folha de papel manteiga e leve ao freezer por 10 minutos grelhando-os em seguida.


Rendimento da receita: de 4 a 6 porções

Apresentação do prato:

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