Oswald A. Steak por Chef Gilly Mazanek Zappelini

Um prato do restaurante Mustang Sally!

Introdução

Sobre o prato

Ribeye grelhado com Dry Rub Mustang Sally coberto de molho Roti aromatizado com tomilho, farofa condimentada de mandioca biju, bacon e ovos cozidos, batatas chips crocante e folhas temperadas com vinagrete de limão e mel. Este é o jeito Mustang de servir o clássico Filé Oswaldo Aranha.

Por: Chef Gilly Mazanek Zappelini

Ingredientes

  • Para a carne e molho:
    200g Ribeye bovino
    50ml Molho roti
    5g de tomilho fresco
    6g de Dry Rub Mustang Sally (sal, pimenta e especiarias)
  • Para farofa:
    250g de farinha de mandioca biju
    100g de bacon em pequenos cubos
    30g de alcaparras
    30g de manteiga
    15g de alho finamente picado
    40g de cebola crocante (picada, empanada e frita)
    3g de sal
    3g de pimenta calabresa
    2 ovos cozidos com gema rígida

  • Para a salada:
    Folhas de alface roxa
    50ml de azeite de oliva
    10g de mel
    30ml de limão
    2g de sal
    1g de pimenta do reino branca
  • Para as batatas chips:
    200g de batata asterix

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Modo de preparo

Passo 

Frite o bacon até estar crocante, adicione o alho, alcaparras e manteiga. Junte a farinha, cebola crispy sal e ovos picados.

Descasque as batatas e fatie em finas rodelas. Seque em um pano e leve para fritura de imersão até estarem douradas e crocantes.

 
Misture vigorosamente o mel, azeite, limao, sal e pimenta.

Desfolhe o tomilho e coloque as folhas no molho. leve para aquecer.
Grelhe a carne até o ponto desejado.

Para montagem do prato:

Monte o prato colocando a farofa e as folhas lado a lado. Cubra as folhas com o vinagrete. Deite o filé grelhado sobre uma parte da farofa. Coloque as batatas na extremidade oposta do filé. Regue o filé com uma porção do molho roti.

Apresentação do prato:

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