Pansotti d´agnello por Chef Vania Krekniski

Um prato do restaurante Limoeiro!

Introdução

Sobre o prato

Ravioli de cordeiro temperado com especiarias e finalizado com molho do
assado e pesto de hortelã.

Por: Chef Vania Krekniski

Ingredientes

  • Ingredientes para o recheio
    500 grs de paleta de cordeiro desossada
    10 grs de tomilho
    10 grs de alecrim
    1 talo pequeno de alho poró
    10 folhas de hortelã
    1 pitada de canela
  • 1 colher de chá de zaatar
    1 colher de chá de pimenta síria
    500 ml de vinho tinto seco
    ½  litro de caldo de carne
    1 dente de alho
    1 talo pequeno de alho-poró
    Sal e pimenta do reino
    ½ colher de chá de canela em pó
  • Ingredientes para a massa
    350 grs de farinha de trigo
    250 grs de semolina fina
    6 ovos
    Sal
    Grão de café triturado

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Modo de preparo

Modo de fazer o recheio

Faça uma marinada colocando em um bowl  todos os ingredientes misture bem e coloque a paleta, tampe o bowl e deixe marinando por 6 horas, retire a paleta e coloque para assar por 1 hora coberta com papel alumínio junto com o caldo coado da marinada. Depois de assada, deixe esfriar a carne e desfie. Coe o caldo e ferva até reduzir e ficar com um brilho e cor escura.

Modo de fazer a massa

Misture a farinha branca com a semolina, coloque esta mistura em uma mesa faça um buraco no meio e acrescente os ovos, o café e sal . Sove esta massa por uns 10 min. até ficar lisa e homogênea, fazer uma bola e enrolar no filme plástico e deixedescansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo ou um cilindro até a espessura de 2 milimetros, corte em quadrados de 5 cm, recheie e dobre na diagonal formando um triângulo. 

Cozinhe em água fervente com um pouco de sal até subirem à superfície. Retire e coloque em água gelada para parar a fervura, retire da água e  sirva com o molho do assado, finalize com um pesto de hortelã e lâminas de batata doce frita. 

Apresentação do prato:

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