Pirão de barreado de filet na cachaça por Marcos Cruz

Um prato feito com a água da Serra do Mar – Restaurante Casa Varela!

Introdução

Sobre o prato

Pirão de barreado feito com capa de filet, flambado em cachaça de morretes e farinha de morretes, acompanhado de arroz branco e banana da terra ou banana empanada

Por: Chef Marcos Cruz

Ingredientes

  • 1- 1kg de capa de filet limpo e cortado em cubos grandes;
    2- 2 cebolas grandes cortadas em brunoise;
    3- 200g de bacon gordo cortado em cubinhos;
    4- 3 folhas de louro;
    5- 1 colher de sopa de sementes de cominho verde;

     

  • 6- 5 dentes de alho picadinhos;
    7- duas conchas de cachaça (de preferência de morretes);
    8- 3litros de água mineral da Serra
    9- tomate(opcional)
    10- sal e pimenta do reino moida
    11- farinha de mandioca média

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Modo de preparo

Passo 1

1 temperar a carne com sal pimenta e vinagre
2 selar bem a carne
3 adicionar a cebola e o alho
4 flambar a carne com auxílio de uma concha
5 adicionar o bacon o louro e as sementes de cominho
6 completar com a água e cozinhar na pressão por aproximadamente 1 1/2 h.

Passo 2

Após deixar sair toda a pressão, abrir a panela e verificar se a carne cozinhou o suficiente para desfiar a carne
7 dissolver a farinha de mandioca em um pouco de água fria e incorporar ao barreado, deixar cozinhar para engrossar
8 servir acompanhado de arroz branco e banana da terra frita.

Apresentação do prato:

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