Gatropeiro, por Anice Ribas.

Um prato do restaurante Sete Gatos Bar!
Introdução

Sobre o prato

Este prato foi elaborado com alguns ingredientes locais tais como o feijão, a couve, a goiaba e o alho plantado. O porco foi criado. E o modo de fazer segue uma culinária rústica e regional. Além do Crispy de couve que é sensacional.

Por: Anice Ribas

Ingredientes

  • BARRIGA DE PORCO 300gr barriga de porco 300ml de salmoura 40gr de salsão 30gr de álhoporó 1 dente de alho 1 colher de sopa de óleo 200ml de vinho branco seco 300ml de óleo de girassol para fritar
  • FEIJÃO TROPEIRO 100gr de feijão carioca 10ml de cachaça 10gr de páprica doce 10gr de páprica picante 400ml do caldo do assado da carne suína 5 gotas de pimenta 1/2 cebola brunoise cheiro verde 1 folha de louro 1 colher de banha sal a gosto
  • CHUTNEY DE GOIABA 2 goiabas 100ml de vinagre de maçã 100gr de açúcar 1/2 pimenta dedo de moça 1 cebola roxa manteiga sal
  • CRISPY DE COUVE folhas de couve

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Modo de preparo

Passo 1

CARNE – Deixar a carne em salmoura(dois litros de água fervente, 200gr de sal, 10gr de tomilho, 3 dentes de alho), reserve em geladeira por 12 horas. – Picar os legumes em cubos, refogá-los em frigideira com 1 colher de óleo. – Em forma funda, colocar os legumes, a carne com a pele para cima, colocar o vinho e a água até cobrir. – Levar ao forno 180°C coberto por papel alumínio. – Retirar do forno e ainda quente virar a carne com a pele para baixo. reservar o caldo. Cobrir a carne com outra folha de papel de alumínio e uma forma com peso (prensar). Deixar em geladeira por 12h. – Cortar em quadrados uniformes. Dourá-los em óleo quente.

Passo 2

FEIJÃO – Cozinhar o feijão até amaciar, mas sem desmanchar – Refogar a cebola na banha, adicionar a cachaça e reduzir – Juntar as pápricas, o caldo da carne, o louro, a pimenta e o feijão – Cozinhar até encorpar. – Corrigir o sal

Passo 3

CHUTNEY DE GOIABA – Descascar e cortar as goiabas e a cebola roxa em brunoise – Refogar em uma frigideira com a manteiga – adicionar o açúcar, o vinagre, a pimenta e deixar reduzir até encorpar

Passo 4

CRISPY DE COUVE – Lavar e secar bem as folhas – Colocá-las em forno microondas ou forno convencional para desidratá-las.

Apresentação do prato:

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