Ravioli de erva mate com Mignon por Chef Juliana Fagundes

Um prato do restaurante Pimenta Brasserie!

Introdução

Sobre o prato

Ravioli de erva mate com Mignon

Por: Chef Juliana Fagundes

Ingredientes

  • Ingredientes da Massa 

    • 70 gramas de farinha de trigo especial 
    • 30 gramas de semola de trigo
    • 1 unidade de Ovo 
    • 1 pitada de sal 
    • 1 gota de óleo 
    • 100 gramas de ervas mate
    • 50 gramas de açúcar 
    • 10 ml de suco de limão 
    • 5 gramas de pectin
  • Molho Alfredo:

    • 200g creme de leite fresco
    • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado aproximadamente 55 g
    • 4 colheres (sopa) de manteiga picada 48 g
    • Sal e grãos de pimenta do reino amassados a gosto

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Modo de preparo

Faça um chá com a erva mate, coe e adicione o açúcar. Dilua a pectina de acordo com as indicações do fabricante e misture ao suco em fogo brando. Utilize uma panela de cobre e mexa até dar o ponto de geléia. Reserve e deixe esfriar.

Peneire as farinhas e misture ao sal. Em uma superfície lisa, forme um pequeno monte e abra um buraco no meio da mistura. Adicione o ovo e misture até obter uma massa homogênea. Passe a massa em um cilindro até alcançar a espessura mais fina possível.

Coloque a massa em uma forma especial para ravióli, de modo que fique uma parte para cobrir o recheio de geléia, feche e passe o rolo para cortar os raviólis.

Cozinhe em uma panela com grande quantidade de água fervente. Adicione 2 colheres de sopa de sal para cada litro de água.

Montagem do prato
Disponha a massa no  prato cubra com molho Alfredo, junte o mignon grelhado e decore com semente de papoula. 

Apresentação do prato:

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