Salmão em crosta de pistache e Mousseline de mandioquinha em trufas brancas por Chef Guilherme Baran

Um prato do restaurante Tartuferia San Paolo!
Introdução

Sobre o prato

Um prato de exaltar os paladares! Apresentamos nossa posta de salmão em crosta de pistache e farinha de rosca, acompanha mousseline de mandioquinha e aspargos frescos envoltos em prosciutto, tudo isso finalizado com os sabores únicos do tartufo bianco.

Por: Chef Guilherme Baran

Ingredientes

Para o Salmão

  • 200gr de salmão
  • 100gr de Mousseline de mandioquinha
  • 10ml de manteiga clarificada
  • 50gr de crosta de pistache
Para a Mousseline

  • 2 unid de aspargos com prosciutto
  • 5ml de condimento al tartufo bianco
  • 5 unid (3gr) de pistache inteiro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Para a Crosta de pistache
    20gr de pistache
    15gr de manteiga
    15gr de farinha de rosca

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Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino. Grelhe com a manteiga clarificada, somente selar, pois será finalizado no forno.
Coloque o salmão selado em um recipiente próprio para o forno.
Coloque a crosta por cima e leve ao forno em 210° c até dourar.
Enquanto isso aqueça a mousseline no micro-ondas e os aspargos na chapa.
Coloque a mousseline num dos cantos do prato e espalhe com uma colher.
Coloque o salmão no centro do prato.
Coloque os aspargos apoiados em cima do salmão com as pontas voltadas para a mousseline.
Finalize com 5 pistaches inteiros e o condimento al tartufo.

Sirva em seguida.

Apresentação do prato:

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