Sopa de carneiro e pinhão por Marcos Vinícius Dagostin e Ulisses Viganó Junior

Um prato do restaurante Espaço Carmela!

Introdução

Sobre o prato

É uma releitura da “harira”, tradicional sopa árabe de carneiro. A nossa versão leva pinhão, grão de bico, favas e especiarias. É uma sopa própria para os dias mais frios, com o sabor quente da canela, cravo, pimenta e ervas.

Por: Chef Marcos Vinícius Dagostin e Ulisses Viganó Junior

Ingredientes

  • 1 paleta de cordeiro, de aproximadamente 1.5 kg, cortada em cubos;
    250 g de cebola roxa picada;
    1 dente de alho;
    200 g de cenouras cortadas em cubos pequenos;
    200 g de grão de bico;
    200 g de favas;
    300 g de pinhão cozido e descascado;
    10 tomates sem pele e sem sementes picados;
    150 g de manteiga sem sal;
    150 g de farinha de trigo;
  • zattar à gosto;
    pimenta síria à gosto;
    açafrão em pó a gosto;
    1 colher (sopa) de alecrim picado;
    1 colher (sopa) de hortelã picado;
    4 litros de água;
    canela em pau e cravo à gosto;
    sal à gosto.

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Modo de preparo

Em uma panela doure a cebola, o alho e o carneiro. Junte a manteiga e a farinha de trigo e doure. Junte os demais ingredientes e por último acrescente a água e ferva por 2 horas, no mínimo. Corrija o sal e sirva quente.

Apresentação do prato:

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