Tortelonni ao ragú de mignon com molho ferrugem por Chef Nina Carla

Um prato do restaurante Scavollo!

Introdução

Sobre o prato

Massa artesanal, desenvolvida e produzida com farinhas especiais e recheios com a melhor qualidade, no restaurante Scavollo por Nina Carla.

Por: Chef Nina Carla

Ingredientes

  • massa

    100 gramas farinhas especiais
    60 gramas ovos
    sal qb
    agua qb

    recheio
    100 gramas mignon
    150 ml molho roty
    200 mussarela
    especiarias

  • molho ferrugem
    30 gramas cebola
    100 ml polpa de tomate
    sal
    pimenta

  • finalização
    20 gramas parmesão
    manjericão fresco

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Modo de preparo

Massa

Misturar as farinhas especiais com ovos fresco em temperatura ambiente,solvar a massa até o ponto homogeneo com espessura para corte e modelagem de tortellonni tradicional

Recheio do tortelonni

Cortar em cubos o mignon e temperar com ervas frescas sal e pimenta ( reservar)

Molho Ferrugem

Em uma panela média colocar a polpa de tomate, molho pomodori, salsinha fresca, sal, pimenta e alho e um toque de vinho madeira, misturar e deixar em cocção a 170 graus por 15 minutos.

Finalização
Parmesão com manjericão

Apresentação do prato:

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