Sabor Mestiço por Chef Cristiano Felde
Um prato do restaurante Tatibana!
Ingredientes
- Salmon tartar
100g filé de salmão cru sem pele
3 folhas manjerona
10 ml azeite de oliva
1 gema de ovo de codorna
2 g flor de sal
10 g ovas massago com wasabi
1 fatia de banana frita
1 g pimenta itotogarashi
-
Tainha
150 g tainha com pele, sem espinhos
2 g sal
5 g alho moido
-
Molho para tainha
10 ml óleo de soja
5 g pasta de feijão preto com alho
100ml caldo de galinha
10 ml sake mirim
5 g alho moido
5 g gengibre moido
1 g pimenta do reino
4 tomates
20g cebolinha
-
Mix legumes
15 ml óleo de soja
10 g manteiga sem sal
3 unidades pinhão cozido e descascado
30 g shitake fresco
30 g brocolis hibrido
30 g pimentão vermelho
30 g cebola
30 g cenoura
2 g sal
15 ml óleo de soja
-
Kosho sauce (creme de pimentão)
30 g pimentão amarelo
30 g cebola
1 g alho
8 ml azeite oliva
15 g cream cheese
5 g farinha tipo panko
5 ml suco de limão
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Modo de preparo
TARTAR SALMON
Cortar o filé de salmão cru em pequenos cubinhos, acrescente o azeite e as folhas de manjerona para temperar.
Com ajuda de um aro ou copo monte o tartar em formato cilíndrico.
Em cima no centro quebre o ovo de codorna e coloque somente a gema, salpique flor de sal.
MIX DE LEGUMES
Numa frigideira acrescente o óleo e a manteiga, assim que estiver quente salteie primeiro a cenoura, o pinhão, o shitake e depois os outros ingredientes em fogo médio, até que estejam al dente. Tempere com sal a gosto.
TAINHA COM MOLHO
Tempere o filé de tainha fresco com alho moído e sal, grelhe na chapa com 1 fio de óleo.
Grelhar ao ponto para que a carne não fique ressecada.
Reserve.
Em uma frigideira, prepare o molho. Acrescente 1 fio de óleo, frite rapidamente o alho e o gengibre.
Acrescente a pasta de feijão, o sake mirim e o caldo de galinha. Assim que levantar fervura, acrescente a tainha grelhada, os tomates em cubos e a cebolinha picada por cima e desligue o fogo.
KOSHO SAUCE (CREME DE PIMENTÃO)
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Apresentação do prato:
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Amo muito esses ingredientes quero mto levar a minha namorada q e mto fã do chef
É um prato gostoso !
Obrigado pelo comentário, Ricardo!
Não consegui perceber todos os ingredientes descritos e me foi dito ser anchova e não tainha . Acho que faltou tempero no peixe . O salmão e os legumes estavam gostosos e a apresentação bem bonita .
A apresentação estava boa porém o peixe estava sem tempero. Pelo custo não deve ir para o cardápio.